Sopa fría de Aguacate

 

Carpaccio de Carne

 

Ingredientes para 4 porciones

200 gramos de lomito, muy limpio de grasa
2 tazas de rúcula o lechugas varias (americana, radicchio, escarola)
Parmesano en láminas finas

Aderezo:

4 hojas de albahaca fresca, picada finamente
½ taza de aceite de oliva Extra Virgen
Sal marina
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de Parmesano rallado

Procedimiento:
Envolver el corte de carne en papel trasparente y dejarlo en el congelador por unas 2 horas. Retirarlo del congelador y con ayuda de un cuchillo bien afilado, cortarlo en finas ruedas.

Ir colocando las piezas en cada plato en una sola capa.

Preparación del aderezo:
En recipiente pequeño mezclar muy bien todos los ingredientes hasta lograr una consistencia homogénea.
Colocar distribuir las lechugas en el centro de cada plato, esparcir el aderezo y decorar con las láminas de Parmesano.

                                                                                Buen provecho!

 

Tartar de Carne

 

Ingredientes para 3 personas:

200 gramos de carne de res, muy limpia de tendones y grasa, picada finamente con un cuchillo bien afilado (debe parecer molida). Hay quienes utilizan carne molida. Particularmente no lo recomiendo pues la consistencia de la carne en esta preparación resulta pastosa.

½ cebolla finamente picada
2 ó 3 cucharadas de alcaparras bebe (sin son grandes píquelas a su gusto) y dos cucharadas de pepinillos en vinagre.

Mezcle los ingredientes en un recipiente de vidrio y resérvelos en la nevera mientras prepara el aderezo.

Aderezo:
1 yema de huevo
3 cucharadas de aceite de oliva
El jugo de ½ limón
1 cucharada de mostaza de Dijon
Sal marina, pimienta cayena y pimienta negra recién molida, al gusto
Mezcle muy bien hasta lograr una consistencia cremosa.

Combine el aderezo con la preparación de la carne. Al servir, decore con perejil picadito y un chorrito de aceite de oliva. Sirva bien frío.
Buen provecho!

Carpaccio de Atún

Ingredientes para 3 personas

150 gramos de atún (corte del centro), remover la carne oscura
1 o 2 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
Alcaparras y ruedas finas de limon para decorar
Una pizca de pimienta cayena o ½ ají picante, finamente picado
Sal marina y pimienta recién molida al gusto

Elaboración:

En un recipiente de vidrio, mezcle muy bien el jugo de limón, aceite de oliva, cilantro, pimienta cayena o ají, sal y pimienta. Reserve.
Coloque el atún en una tabla para picar y proceda a cortarlo en láminas delgadas, utilizando un chuchillo bien afilado. Es más fácil hacer este procedimiento si previamente coloca el atún en el congelador por unos 15 minutos.
En una sóla capa, ordene las láminas de atún en el plato de servir.
Vierta el aderezo que ya ha preparado sobre el atún y distribuya las alcaparras. Cubra la preparación con una tapa llévela a la nevera por unos 30 minutos.
Al servir, agregue aceite de oliva.
Buen provecho!

 

Ensalada de queso de cabra y nueces

Ingredientes para 3 personas:

1 lechuga pequeña de hojas firmes (romana, americana), bien lavada. Secarla muy bien.
Media taza de nueces troceadas
2 tomates maduros y firmes
180 gramos de queso de cabra

Para el aderezo:
Mezclar media taza de aceite de oliva virgen, 3 cucharadas de vinagre balsámico y sal al gusto

Elaboración:
En el plato a servir colocar una cama de lechuga, encima una capa de tomates y finalizar con unos medallones de queso de cabra y las nueces por encima. Las nueces las podemos tostar un poco en la sartén para realzar su sabor. Aliñar la ensalada y servir de inmediato.

 

Ensalada de tomate y aguacate

Ingredientes para  3 personas:

1 aguacate maduro y firme cortado en cubos medianos

 3 tomates grandes cortados en cubos pequenos

1/2 cebolla mediana cortada finamente

Hojas enteras de cliantro fresco

Para el aderezo:

Mezclar 1/2 taza de aceite de oliva virgen, 3 cucharadas de vinagre de manzana, sal marina y pimienta al gusto.

En un bowl combinar los vegetales con el aderezo y servir de inmediato.

                                                                                                                                                                  Buen provecho!

 

Ceviche peruano 

Ingredientes para 3 personas:

300 gramos de pescado blanco
1 cebolla morada
el jugo de 2 o 3 limones
1 ají picante
Cilantro fresco
Pimienta negra recién molida y sal marina al gusto

Procedimiento:
Limpiar muy bien el pescado, retirar la piel y las espinas y cortarlo en cubos pequeños.
Colocarlo en una fuente preferiblemente de vidrio y agregar el jugo de limón sin las semillas. El jugo debe cubrir el pescado. Reservar.
Proceder a cortar finamente el aji. Picar la cebolla en juliana fina. Cortar el cilantro (particularmente no uso cuchillo para cortar las hojas de cilantro, lo hago con las manos para que no se marchiten). También utilizo un poco de los tallos pues aportan mucho sabor.
Cubrir el pescado con los vegetales, agregar la sal marina y pimienta negra. Mezclar con cuidado y colocar en la nevera por unos 20 minutos. El color del pescado cambiará a blanco por efecto del ácido cítrico presente en el limón. Esto nos indicará que está listo para ser servido.

                                                                                    Buen provecho!

Merengada de cambur

Ingredientes para 1 persona:

3 cambures maduros
2 huevos enteros,  frescos y crudos
2 cucharadas de aceite de coco
½ cdta. de extracto de vainilla (no artificial)
¼ taza de agua

 Procedimiento:

Licuar todos los ingredientes y servir de inmediato

Ensalada con champiñones frescos

 

Ingredientes:

Lechuga limpia y seca cortada en trozos con los dedos
Champiñones frescos cortados en láminas
Tomates cortados a lo largo en 8 partes
Parmesano rallado o cortado en lonjas finas

Aderezo:

1/2 taza de aceite de oliva, 4 cdas de vinagre balsámico o de manzana, hojas  albahaca cortada finamente, sal marina y pimienta negra.   Mezclar los ingredientes hasta emulsionarlos.

Procedimiento:

En un bowl combinar los vegetales delicadamente. Aderezar y servir de inmediato.

                                                                                       Buen provecho!

Crema cruda de espinacas

3-4 tazas de espinaca fresca
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 aguacate mediano
1 taza de agua tibia
1 taza de leche de almendras
1 cucharadita de jugo de limón
sal a gusto
En una licuadora, a velocidad alta, combine todos los ingredientes.
Sirva en un plato caliente.